En el marco del Día Nacional de la Prevención contra el Síndrome Urémico Hemolítico, las acciones de prevención son necesarias. En Aurora Salud se trató un tema de suma importancia: la cocción de los alimentos. 

Al respecto, se le consultó a Adriana Daniele, Jefa de Cocina del Hospital Español, quien dio algunos tips para tener en cuenta: “La carne molida es la materia prima más complicada de trabajar. Hay que tener muchísimo cuidado con la cadena de frío y punto de cocción, y especial atención en la tensión: para matar esta materia tiene que superar los 72 grados centígrados”. 

En Aurora 91.3, Adriana respondió una pregunta muy común: ¿Cómo descongelamos la carne? “En microondas o en la heladera, es importante no cortar la cadena de frío. No dejar a temperatura ambiente. En la heladera, también hay que separar los alimentos crudos de los que ya están cocidos”. 

Diferencia importante: “La limpieza elimina suciedad (la tierra de una papa, por ejemplo); la desinfección es para disminuir el número de microorganismos que tiene el producto, se logra a través de la mezcla de lavandina con agua (un litro de agua con dos cucharadas de lavandina). Las verduras se sumergen diez minutos, se lavan y después se consumen. Obviamente en el caso de las carnes no”. 

¿Dónde cortamos los alimentos? “La madera está excluida de la gastronomía porque hay contaminación cruzada; lo ideal es tabla de teflón, también se usan de vidrio, de mármol. Las de teflón vienen por colores para cada producto. También vienen cuchillos con los mangos para cada tabla”. 

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